青森の郷土料理でネーミングも味も衝撃を受けたのが「せんべい汁」。
せんべい汁は八戸の郷土料理。青森市を含む津軽方面は、日常で食べる機会はほぼありません。
親戚の家で食べた一杯が忘れられず、自宅やお店で食べるようになったせんべい汁。自宅で作ってみましたが、親戚やお店の人が作るような味とちょっと違う…。
どうやらせんべい汁の具材ひとつで、味が変わるようです。
八戸の親戚直伝！基本の材料や具材、普通のせんべいで代用できるのか。青森市（青森駅周辺）で食べられるお店などについて、詳しくお伝えします。
【基本の作り方】せんべい汁の具材
せんべい汁は作り手によって、具材もベースの味が違います。
※私が初めて食べた八戸の親戚が作ったせんべい汁の具材などを紹介します。
八戸の多くの家庭では、せんべい汁の味は醤油（またはめんつゆ）です。
・せんべい
・鶏肉
・ごぼう
・ネギ
・糸こん
・凍み豆腐
・きのこ（しいたけやしめじ、えのきなど）
・にんじんなど
せんべい汁の具材は、鶏肉と野菜がメインです。絶対にかかせないのは鶏肉とごぼうです。
2つの食材を入れずに作ったことがあるのですが、旨味や出汁がほとんど出ず、あっさりし過ぎのただの美味しくない野菜汁でした。
・醤油
・みりん
・料理酒
・顆粒だし
せんべい汁といえば醤油ベース。鶏肉や野菜の甘みが引き立つように、全体的に薄味です。
我が家のせんべい汁は「めんつゆ＋みりん」だけで味付けしています。
【せんべい汁のレシピ】
1.凍み豆腐を水で戻す
2.各具材を食べやすいサイズにカット
3.大きめの鍋にサラダ油を少々入れる
4.鶏肉を軽く炒める（半生状態でOK）
5.お水と残りの具材をすべて入れる
5.調味料で味付け
6.最後にせんべいを割り入れる
好みによるので強制はしませんが、ごぼうはアク抜きしない方が旨味が出て美味しいです！
皮を軽く落としたらささがきにして、水にさらさずにせんべい汁に入れています。
せんべい汁は家庭やお店によって味が違い、今までさまざまなせんべい汁を食べてきました。
塩味のせんべい汁
醤油ベースの味に、鶏肉にごぼうの具材が当たり前だと思っていたのを覆したのが、塩味のせんべい汁でした。
衝撃を受けたせんべい汁を食べたのは、八戸市の蕪島近くにある「かぶーにゃ（蕪島物産販売施設）」です。
こちらのせんべい汁は、ホタテとワカメ、ふのり、刻み大葉と、磯の香りを思う存分楽しめるせんべい汁。せんべいは柔らかめで箸でつまむのが大変でしたが、トロッとしていて美味しかったです。
上品なお吸い物のせんべい汁、しかも具だくさんで提供しているのでおすすめです。
味噌味のせんべい汁
基本的にせんべい汁は醤油ベースですが、味噌味でも相性がいいです。
具材が鶏肉にごぼう、ネギ、凍み豆腐など、ごく一般的な汁物と一緒なので味噌味でもまずいわけがありません！
個人差はありますが、やっぱりせんべい汁は醤油味の方がしっくり来ます。
いつものせんべい汁に飽きた人は、味噌味で試してみてくださいね。
サバ缶入りのせんべい汁
ちょっとびっくりしたのが、鶏肉の代わりに水煮のサバ缶を使って作るせんべい汁です。
多分、八戸市でも一部の家庭だけなのかな？
館鼻岸壁朝市で食べるせんべい汁は、どこも醤油ベースなので初めて見ました。
ベースは醤油味、具材も鶏肉以外はどの家庭で入れるような食材です。
サバ缶を使うことで臭みや甘み不足が心配でしたが、そんなことありません！
知らなかったのでサバ缶って、メーカーによって味が違い、種類によって甘みがあるんです。
今まで食べてきたサバ缶の中で「めちゃくちゃ美味しい！」と思ったのが、古今東北のやっこいさばという商品です。
サバの脂乗りがすごく、旨味と甘みのある醤油ベースのせんべい汁が食べられますよ。
せんべい汁のせんべいは代用できる？
せんべい汁のせんべいは、代用できないことはありませんが、あまりおすすめしません。
せんべい汁に入れるせんべいは、鍋に入れても煮崩れせず、モチモチの状態で食べられるように作っています。
専用せんべいは白焼きといって、せんべいに醤油や塩などの味を付ける前の状態の商品です。
そのまま食べても味はありませんが、せんべい汁に入れることで具材の出汁を吸って美味しくいただけます。
せんべい汁に代用するなら「ごませんべい」
スーパーやコンビニなどで売っている南部煎餅でも代用できますが、使うなら落花生（ピーナッツ）ではなくゴマにしましょう。
ゴマせんべいでも代用できますが、鍋に入れたらすぐ食べないとせんべいが溶けてしまうので気をつけてくださいね。
せんべい汁のせんべいは代用できますが、味と食感がまったく違うので注意！
青森県のスーパーやお土産店には、せんべい汁が気軽に作れるキットを販売しています。
専用のつゆとせんべいがセットになった商品ですが、専用せんべいだけの単体も売っているのでチェックしてみてください。
青森市や青森駅周辺でせんべい汁が食べられるランチ店
せんべい汁といえば八戸市ですが、青森駅や新青森駅周辺などの青森市でも食べられるお店があります。
八戸市の多くのお店でランチ時間帯からせんべい汁が食べられますが、青森市はほとんどありません。
青森市でせんべい汁が食べられるランチ店は少ないのですが、お土産用の「せんべい汁セット」を売っているお店はいくつもあるので立ち寄っていてくださいね。
・青森駅ビル「ラビナ」
・A-FACTORY（エーファクトリー）
・あおもり旬味館 新青森駅店
・アスパム
・青森空港
・スーパー（ユニバースやカブセンターなど）
せんべい汁セットは「おつゆせんべい」や「かやきせんべい」という商品名で販売している場合があります。
青森市でランチ時間帯にせんべい汁が食べられるお店をまとめたので、食事処を探している人は参考にしてくださいね。
丸青食堂
青森駅から徒歩5分、アウガ地下1階の市場内にある「丸青食堂」は、ランチ時間帯にせんべい汁が食べられます。
丸青食堂のせんべい汁は、醤油味の出汁に鶏肉やごぼうなどの具材が入った一杯。
一口大のせんべいが具材が見えなくなるほど入っているので、食べごたえがありますよ。
青森の郷土料理や海鮮丼などが食べられる人気店。ランチ時間帯は混むので、早めに来店してくださいね。
| 住所 | 〒030-0801 青森県青森市新町1-3-7 フェスティバルシティ アウガ B1F |
| 営業時間 | 7:00～16:00 |
| 定休日 | なし |
| 駐車場 | あり※アウガ駐車場 |
居酒屋「弁慶」青森駅前店
青森駅から徒歩5分、新町通りにある居酒屋「弁慶 青森駅前店」では、せんべい汁を提供！
お店の本部は八戸市鮫町にあります。
居酒屋弁慶は地元の魚介類を市場価格（浜値）で購入しているので、どの料理も安いのが魅力的です。鮮度もよく、他店では味わえない海の幸やせんべい汁を中心とした郷土料理が食べられますよ。
数年前にランチ時間帯にせんべい汁を注文したことがあります。
| 住所 | 〒030-0801 青森県青森市新町1丁目8-1 2F |
| 営業時間 | 11:30～14:3017:00～22:30 |
| 定休日 | なし |
| 駐車場 | なし |
青森のスーパーやお土産屋さん・通販でも購入できます。
