ニシンの切り込みは青森のスーパーで購入できる 食べ方

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ニシンの切り込み

ニシンの切り込みは、北海道や東北地方に伝わる伝統的な発酵食品で、青森県でも古くから親しまれている郷土料理の一つです。

ニシンの切り込みは、塩蔵したニシンを細かく切り、米麹と塩、唐辛子などを加えて漬け込み、発酵熟成させた魚介の塩辛です。

青森県内でも、特に津軽地方などで昔から家庭で作られ、親しまれてきました。地域や家庭によって、ニシンの種類（子持ちニシンを使うか否か）、麹の量、唐辛子の辛さ、熟成期間などに違いがあり、それぞれに個性豊かな味わいがあります。

青森県産のニシンが使われることはもちろん、地元の米麹や天然塩を使用することで、地域の風土が反映された味が生み出されています。

青森県内でニシンの切り込みを探す場合は、以下の場所がおすすめです。

県内のスーパーマーケット: 地元のスーパーマーケット（ユニバース、マエダ、カブセンターなど）では、地元メーカーが製造したニシンの切り込みが販売されていることが多いです。
道の駅・産直市場: 道の駅や産直市場では、地元の手作り品や特色ある加工品が並ぶため、様々な種類のニシンの切り込みを見つけることができます。
- 例: 道の駅浅虫温泉、道の駅なみおかアップルヒル、アスパム（青森県観光物産館）など
魚屋さん・鮮魚店: 昔ながらの魚屋さんでは、自家製の切り込みを販売していることもあります。
お土産店: 青森駅周辺や新青森駅、青森空港などのお土産店でも、お土産用にパッケージされたものが手に入ります。
オンラインショップ: 青森県の特産品を扱うオンラインショップでも購入可能です。

主な製造メーカー（一例）:
青森県内でニシンの切り込みを製造・販売しているメーカーとしては、飯田食品（青森市）、八甲食品（青森市）、カクキュー青木（八戸市）などが知られています。これらのメーカーの製品は、県内のスーパーや土産物店でよく見かけます。

青森を訪れた際には、ぜひ様々なニシンの切り込みを食べ比べて、お好みの味を見つけてみてください。

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ニシンの切り込みは、そのままでも十分美味しいですが、様々な食べ方で楽しめます。ご飯にもお酒にも合う、万能な日本の発酵食品です。

温かいご飯に乗せて: これが最も一般的で、最高の食べ方と言えるでしょう。切り込みの塩気と旨みが、ご飯の甘みを引き立て、止まらなくなります。白いご飯との相性は抜群です。
お酒の肴に: 日本酒、焼酎、ビールなど、どんなお酒にもよく合います。特に日本酒との組み合わせは格別で、切り込みの深い味わいが酒を進ませます。少しずつ舐めるようにして食べるのがおすすめです。
お茶漬けの具として: 軽く焼いた切り込み、またはそのままの切り込みをお茶漬けの具にすると、風味豊かな一品になります。熱いお茶をかけることで、ニシンの旨みがさらに広がります。
おにぎりの具に: 温かいご飯に混ぜ込んだり、中心に入れて握ったりすると、手軽に美味しいおにぎりができます。行楽のお弁当にもぴったりです。

冷奴に乗せて: 薬味のように冷奴に乗せるだけで、一品料理になります。ネギや生姜などと一緒にどうぞ。
野菜との和え物: きゅうり、大根、カブなどの生野菜と和えると、さっぱりとした箸休めになります。マヨネーズを少し加えても美味しいです。
ポテトサラダに混ぜる: 意外な組み合わせですが、ポテトサラダにニシンの切り込みを加えると、風味と塩味が加わり、大人の味わいになります。
パスタやチャーハンの具材に: 細かく刻んでパスタソースの具材にしたり、チャーハンに混ぜ込んだりするのもおすすめです。切り込みの旨みが料理全体の味を深めます。
卵焼きや炒め物に: 卵焼きの具にしたり、野菜炒めに少し加えて風味付けに使うこともできます。
チーズとの組み合わせ: クリームチーズやプロセスチーズに少し乗せて食べると、ワインのおつまみにもなります。